Feijoada completa

Feijoada Completa

Ingredientes:

5 kg de feijão preto

1,5 kg de bacon

1,5 kg de pé e rabo

1,5 kg de charque

2,5 kg de lombo defumado

2 kg de costelinha defumada

2 kg de linguiça semi defumada

1,4 kg de paio

800 g de linguiça calabresa

2 kg de pernil fresco

Duas cabeças de alho

1 kg de cebola

Um pimentão vermelho

3 doses de cachaça

1 maço de salsinha

1 maço de cebolinha

3 pimenta malagueta

5 folhas de louro

20 cravos da índia

2 laranja persa

Modo de Preparo:

Com 2 dias de antecedência, cozinha as carnes separadas salgadas (rabo e o Pé), charque, linguiça(linguiça, paio, calabresa), defumadas(lombo, costelinha) e dessalgadas(pernil)

Separe os caldos das carnes e levar ao freezer

Após congelar, retirar a parte de cima, que é a gordura que se forma neste molho.

Cozinhar o feijão em panela de pressão, deixando por 15 minutos após a sua fervura e separar

No dia do preparo, fritar primeiramente o bacon cortado em cubos até ficarem bem secos

Bater no liquidificador os dentes de alho, 2 cebolas, cachaça, as pimentas e 2 colheres(sopa) de  sal

Cortar o pimentão em pedaços pequenos e juntar ao bacon

Depois, juntar os temperos batidos na panela e deixar por alguns minutos, refogando bem

Juntar o feijão ao tempero

Dar cortes verticais nas laranjas e juntar ao feijão

Colocar os cravos em uma cebola inteira e juntar ao feijão

Acrescentar aos poucos os caldos que foram utilizados para fervura das carnes, de preferência, uma maior quantidade das menos gordurosas, apurando o tempero do feijão

Juntar as carnes cortadas e deixar ferver

Sempre mexer de leve, arrastando a colher no fundo da panela para não deixar agarrar

Após deixar ferver bem, corrigir o tempero acrescentado sal e pimenta

Ao servir, retirar as laranjas e a  cebola com os cravos

Como acompanhamento, arroz branco, farinha, couve e laranja.

Esta feijoada completa da em media 40 porções